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疫情下的餐饮业举步维艰 懂这个原理的都活的挺好

发布日期:2021-05-15 00:40

本文摘要:毫无疑问,今年突如其来的新冠疫情让不少餐饮企业举步维艰,就连西贝这样的企业也高调喊话运营维艰。如何看待餐饮行业,有不少分析人士认为,把传统餐饮小店看成为投资项目其实是懦弱的(见下图:餐饮行业的懦弱曲线)。原因是当餐饮店谋划业绩欠好时,房租、水电、人为等一样都不能少;若生意好时,由于受地理位置、谋划面积、翻台率、毛利率、低门槛竞争等因素的影响,它的收入是一定的,因此它具有天然有上限,损失却无下限“易死亡”特征。

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毫无疑问,今年突如其来的新冠疫情让不少餐饮企业举步维艰,就连西贝这样的企业也高调喊话运营维艰。如何看待餐饮行业,有不少分析人士认为,把传统餐饮小店看成为投资项目其实是懦弱的(见下图:餐饮行业的懦弱曲线)。原因是当餐饮店谋划业绩欠好时,房租、水电、人为等一样都不能少;若生意好时,由于受地理位置、谋划面积、翻台率、毛利率、低门槛竞争等因素的影响,它的收入是一定的,因此它具有天然有上限,损失却无下限“易死亡”特征。

即便不是疫情的时期,我们也时常能看到小区周边底商餐饮店由于谋划昏暗,不得不挂出出租转让,似乎很难逃出这个宿命,即便有的餐饮店生存下来,似乎也是艰难地苦撑,有磨难言。痛定思痛,必须改变!2019年,一家位于北京靠谋划四川面食的某连锁品牌店,通过借力微信民众号改善运营、降低成本、提升业绩的做法就值得借鉴。首先说什么是生意的基础保障,自然是流量,有了流量才有可能会有转化率,这不仅适合于线上也适合于线下,流量是生意的关键。

产物(饭菜)和服务的差异化以及同客户接触的厚度也是生意乐成的关键。差异化,不难明白。

但什么是同客户接触的厚度呢,前面说了,饭馆有了流量,也就是有了进店的客户,下一步能不能围绕客户给予立体化的产物和服务提高销售额就是关键。原来我们去饭馆用饭,时常是吃碗面付完款生意就竣事了,这叫一锤子买卖,服务只是单一的一个维度的,现在我们要围绕客户的这个单一需求顺便开展立体化的产物和服务的供应,做点连带销售,提高一下销售效率呢。通俗点说,横竖客户都来了,吃碗面、点个小菜、喝杯啤酒的同时,能不能再卖点其他的产物或服务呢?例如我们去餐厅点面,可以点菜、点饮料、买烟、打火机等这个简朴产物线其实就是一个立体化的服务供应,这样就大大提高了同食客接触时的流量转化效率。固然,现在也是移动互联网时代了,但消费者本质需 求没有变,变的是体验,谁的体验好,谁的流量就足,生意就会好。

就像前文提到那家小店的“触网”生财的做法就挺值得我们借鉴。它的客户旅程和体验是这样的:你进店之后可以选择柜台点,也可以选择坐在座位上通过民众号扫二维码点餐、付费。只是这个民众号可不这么简朴,它告诉你,只要加入会员,你适才点的面和小菜能优惠6元,原来就不多的36元总价,还能优惠六元,对一家小店而言这力度还是不小的。

一阵窃喜之后,你打开了到场会员的页面,然后上面说,充两百送25元,乖乖若今天充值,今天的这顿饭可就是免费了,想着自己喜欢吃四川的面,于是乎就欣然加入了会员,然结果真这顿饭综合下来,简直是免费了,体验自然满足。加入会员后,打开民众号页面内里有种种各样的优惠、运动和粉丝们的生活,尤其是粉丝们会分享自己的体验和感受,这样也算有志同道合的一群吃货朋侪了,看这些内容自然会有亲切感,于是乎扫码即会员的粉丝谋划就有了很好的开始。

然后再点下一个页面,就会定期差别的运动专题,自然是种种好吃和种种的优惠运动,固然它另有电子商城,内里有种种围绕吃货们的各种、各型产物和服务了,好比料包、利便的干拌面、酱包等等,给吃货们开发了新的饮食新体验,在家自己做,可以为家人,也可以为朋侪。显然,这个围绕焦点产物所做的周边延伸就打破了传统实体店的园地局限,连同外卖这项业务其实这家小店已经开始突破传统餐饮的瓶颈了。这是我们身边典型小店的触网实战。

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它通过互联网的方式扩大了传统业务运营的瓶颈。固然,你要说,优惠力度这么大,成本能负担的了吗?能,因为,他们对产物进线行了优化,每份的分量都不是很大,从综合成本上看,每碗面至少有10元的空间。固然,并不是所有的产物都打折的,例如一小碗米饭,就三元,其实成本很低不足五角,这就是利润。换句话说,通过刚需的大单品做薄利润吸引流量,靠周边的延伸产物挣钱,以到达理想的利润水平。

而且提前锁定了客户,锁定现金流,也就保证了基本的生命线。同时,由于用的互联网点餐,省了服务员,这也是开源节省的一个手段。

虽然并不知道这家最终的谋划状况怎么样,可是作为一家餐饮小店,明确这一个原理就能够努力改变,虽不知道后续如何但一定不至于关门。因为不努力改变的都在门口写着“转让”二字,再透过玻璃门能瞥见内里一片桌椅散乱,到底放生了什么?可想而知,惨。


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